Lekkere wijn recepten

Amuse: Kwartel - Knoflook - Broodkruim

De kwartels zijn ingesmeerd met zachte knoflook en paneermeel van broodkruim. Een soort Kentucky Fried Chicken, maar dan op sterrenniveau.

Voor 8 stuks

Zachte knoflook

  • 300 g knoflooktenen, gepeld
  • 100 g roomboter
  • 2 laurierblaadjes
  • zout
  • peper

Kwartelpootjes

  • 8 kwartelpootjes
  • 400 g ganzenvet
  • kleurzout, naar smaak
  • paneermeel van volkorenbrood

Extra nodig

  • staafmixer, zeef, kwastje, ovenschaal

Zachte knoflook

Blancheer de knoflookteentjes vijf keer in een kleine pan met kokend water. Giet af en doe ze vervolgens in een pan samen met zo veel water tot de teentjes onderstaan. Voeg de boter en laurier, plus wat zout en peper toe. Draai het vuur laag en laat de smaken 20 minuten trekken. Haal het laurierblaadje eruit. Pureer de rest van de inhoud in de pan met een staafmixer en druk het knoflookmengsel vervolgens door een zeef.

Kwartelpootjes

Haal het dijbeenbotje uit het kwartelpootje en schuif het bovenste botje door omhoog. Smelt het ganzenvet in een pannetje tot 80 °C - de pan moet zo groot zijn dat de kwartelpootjes straks onder het vet staan. Bestrooi de kwartelpootjes met het kleurzout en voeg ze toe aan het ganzenvet. Konfijt ze tot ze zacht en gaar zijn - dit duurt ongeveer 2 uur.

Verwarm als de kwartelpootjes bijna klaar zijn de oven voor op 175 °C. Smeer met een kwastje wat van de zachte knoflook over de kwartelpootjes. Bestrooi ze aan één kant met wat paneermeel, leg ze in een ovenschaal en gratineer ze 10-15 minuten in de oven.

Presentatie

Serveer de kwartelpootjes in een schaal.

Bronvermelding: Martin Kruithof, De Lindenhof (**) Giethoorn
  Recept downloaden

Sabaté i Coca Corpinnat Mosset Brut Nature 2019

Fraaie, complexe mousserende wijn uit Penedès. Verfijnde mousse, jeugdig en licht kruidig van geur met nuances van anijs, geel fruit en venkel. De smaak zet fris, sappig en droog in en eindigt aromatisch met een aanhoudende mousse.

92
Parker
2019
The Wine Advocate: 92 punten

A combination of notes of fennel, aniseed and white fruit with yeast, smoke and bread dough. It is nuanced and elegant with balance and complexity beyond the price point.
9-
Hamersma
2019
De Grote Hamersma: 9-

Wie nog steeds dacht dat cava een sullig Spaans prikwijntje is, dient zeker kennis te maken met deze aristocraat op champagneniveau maar zonder het bijbehorende prijskaartje.

20,70

Vanaf 12 flessen 18,98 per fles

Charles Heidsieck Champagne Brut Réserve

Een krachtige Champagne met een verfijnde geur van oranjebloesem, gedroogde perzik en brioche. Genereus, vol en verfrissend van smaak met een delicate mousse en milde textuur. De afdronk is elegant en aanhoudend. Uitstekend als feestelijk en luxe aperitief, of bijvoorbeeld te combineren met oesters.

92
Parker
The Wine Advocate: 92 punten

Medium to full-bodied, enrobing and charming, it has a fleshy core of fruit, a pinpoint mousse and delicate acids, making it a charming, delicate Champagne.
93
Falstaff
93
James Suckling
JamesSuckling.com: 93 punten

A creamy and silky champagne that has notes of lemons, pastries and apple compote on the nose. It’s medium-bodied and layered with fine bubbles and tasty pastry notes on the fresh, balanced finish.

54,50

Vanaf 12 flessen 49,96 per fles

Even geduld a.u.b.