DeMorgenzon Stellenbosch DMZ Chenin Blanc 2023

Winterse wortelsalade

Deze lauwwarme salade is ook echt winters in zijn smaak: de venkel en komijnzaadjes geven een warme, volle en kruidige smaak mee aan de aardse wortelen. De rucola en lofsoorten geven een licht bitter en de honing in de dressing een licht zoet. De frisse zuren van citroen en sinaasappel zijn duidelijk aanwezig in de salade maar de balans is evenwichtig.

Ingrediënten

• 600 gram wortelgroenten: gele, rode en paarse wortelen, pastinaak en peterseliewortel
• 1 theelepel venkelzaad
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 theelepel tijmblaadjes
• 1 sinaasappel
• 1 citroen
• 1 theelepel honing
• 75 gram rucola, gewassen
• 3 stronkjes witlof, blaadjes van de stronk gepeld
• 3 stronkjes roodlof, blaadjes van de stronk gepeld
• 4 eetlepels olijfolie

Bereiding

• Schil de wortelsoorten en snijd ze in gelijk grote repen. Zet een pan met water op met zout, breng aan de kook en blancheer hierin de wortelen halfgaar in ongeveer 6 tot 8 minuten.
• Rooster het venkel en komijnzaad in een droge bakpan tot ze gaan geuren. Breng over in een vijzel en voeg de tijm toe. Stamp ze fijn en voeg twee eetlepels olijfolie toe.
• Scheur of snijd de blaadjes witlof en roodlof en meng ze met de rucola.
• Schep de geblancheerde wortelsoorten uit de pan en breng ze over op een ovenschaal. Meng er de kruidenolie uit de vijzel door en bestrooi met zout en peper.
• Snijd citroen en sinaasappel doormidden en leg ze op de kop bij de wortelen. Plaats de schaal in een voorverwarmde oven van 160 graden gedurende 15 minuten.
• Haal de schaal uit de oven. Knijp het sap uit de citroen en sinaasappel in een kom en meng met twee eetlepels olijfolie en een flinke theelepel honing. Breng deze dressing op smaak met zout en peper.
• Breng met de dressing de lof salade op smaak en leg deze op een grote serveerschaal.
• Verdeel de geroosterde wortelen over de salade. Serveer met geroosterd brood.

Wijn-spijs: DeMorgenzon DMZ Western-Cape Chenin Blanc
De Chenin Blanc van De Morgenzon uit Western-Cape in Zuid Afrika heeft een geur van rijp wit fruit met een tikje kruiden als vanille en gemengde specerijen. Hij is vol en aromatisch in zijn smaak met amandel, kweepeer en frisse zuren in de afdronk. Een bijzondere, uitgesproken wijn. In de combinatie met het gerecht sluit hij uitstekend aan bij de kruiden en de dressing met honing en citrus. De combinatie is elegant en verfrissend; zowel gerecht als wijn blijven helemaal overeind en vullen elkaar mooi aan.

Spiesjes van tijgergarnalen en zeewolf

Voor 6 spiesen

Per spies

• 100 gram verse zeewolffilet (of andere stevige witvis)
• 3 ongepelde tijgergarnalen
• 4 laurierblaadjes

Bereiden

• Snijd de zeewolf in stukken van ongeveer 3 x 3 cm
• Snijd de garnalen in bij de staart en verwijder de darm
• Rijg de stukjes vis, garnalen en laurierblaadjes om en om aan spiesen (let op dat de spies zowel door de kop als de staart van de garnalen gaat)
• Marineer de spiesen minstens 3-4 uur in de chilipeper-sinaasappelmarinade
• Bestrooi de spiesen tijdens het braaien met zoutvlokken en bedruip ze met brandysaus
• Braai ze op laag vuur, boven niet te hete kolen; de marinade en saus voor het bedruipen kunnen makkelijk verbranden als gevolg van de suiker die erin zit

Chilipeper-sinaasappelmarinade

• 1 rode chilipeper
• 2 sinaasappels
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel teriyakisaus
• 50 ml zonnebloemolie
• zout & grove zwarte peper naar smaak

Bereiden

• Halveer de chilipeper in de lengte, verwijder de zaadjes en snijd in de breedte in dunne reepjes.
• Rasp de sinaasappelschil met een fijne rasp (probeer het wit volledig te vermijden).
• Voeg de geraspte schil toe aan de rode peper.
• Snijd de sinaasappels doormidden en pers het sap uit door een zeef of vergiet.
• Voeg dit toe aan het mengsel van chilipeper en sinaasappelschil.
• Voeg dan de honing, teriyakisaus en zonnebloemolie toe.
• Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper.

Saus van brandy- en abrikozenjam om mee te bedruipen

• 1 potje abrikozenjam (zonder stukjes) à 450 g
• 200 ml brandy

Bereiden

• Meng de ingrediënten
• Voeg voor een extra vurige smaak een fijngesneden chilipeper toe aan de saus